材料：茄子、泡红椒、葱、姜、蒜、四川豆瓣辣酱、酱油、糖、香醋、淀粉。

做法：

1 、茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水;

2 、将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末;

3 、炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣酱煸出红油;

4、 放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀;

5 、盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味，淋水淀粉大火收汁;

6 、撒上些许葱蒜末，再淋少许热油即可。