板栗（学名：Castanea mollissima），又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。

概述：

栗是山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称，大约有7-9种，原生于北半球温带地区，大部分种类栗树都是20-40米高的落叶乔木，只有少数是灌木。各种栗树都结可以食用的坚果，单叶，椭圆或长椭圆状，10-30厘米长，4-10厘米宽，边缘有刺毛状齿。雌雄同株，雄花为直立柔荑花序，雌花单独或数朵生于总苞内。坚果包藏在密生尖刺地总苞内，总苞直径为5-11厘米，一个总苞内有1-7个坚果。

　　美洲栗原来是美国东部的主要树种，但被一种真菌病传染几乎灭绝，欧洲和西亚的栗书树种类也容易受感染，但中国和日本的栗树种类对这种真菌有抵抗力，所以现在被美国引种，培养能抗真菌的杂交树种。

营养价值：

　　甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

栗子(鲜)[板栗]的营养成分列表：(每100克中含)

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

80

水分(克)

52

能量(千卡)

185

能量(千焦)

774

蛋白质(克)

4.2

脂肪(克)

0.7

碳水化合物(克)

42.2

膳食纤维(克)

1.7

胆固醇(毫克)

0

灰份(克)

0.9

维生素A(毫克)

32

胡萝卜素(毫克)

190

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0.14

核黄素(毫克)

0.17

尼克酸(毫克)

0.8

维生素C(毫克)

24

维生素E(T)(毫克)

4.56

a-E

0

(β-γ)-E

4.44

δ-E

0.12

钙(毫克)

17

磷(毫克)

89

钾(毫克)

442

钠(毫克)

13.9

镁(毫克)

50

铁(毫克)

1.1

锌(毫克)

0.57

硒(微克)

1.13

铜(毫克)

0.4

锰(毫克)

1.53

碘(毫克)

0

成分名称

含量(毫克)

成分名称

含量(毫克)

成分名称

含量(毫克)

异亮氨酸

167

亮氨酸

323

赖氨酸

242

含硫氨基酸(T)

208

蛋氨酸

100

胱氨酸

108

芳香族氨基酸(T)

391

苯丙氨酸

225

酪氨酸

166

苏氨酸

175

色氨酸

78

缬氨酸

226

精氨酸

353

组氨酸

123

丙氨酸

288

天冬氨酸

678

谷氨酸

617

甘氨酸

227

脯氨酸

138

丝氨酸

206

其他价值：

板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。

栗树坚果栗子在欧洲、亚洲和美洲被广泛应用作为食品。在南欧中世纪时是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物来源。

栗木非常坚固耐久，不容易被腐蚀，颜色发黑，有美丽的花纹，是非常好的装饰和家具用材。但由于栗树生长缓慢，大尺寸的栗木非常昂贵。

栗树皮可以提炼单宁酸和栲胶，是皮革工业的重要原料。树叶可以饲养柞蚕。

板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气，糖尿病患者应少吃或者不吃，因为板栗的含糖量是非常高的。

食疗功效：

作为食品目前在中国最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，将变成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。北京小吃中有栗子面的小窝头，据说是从皇宫中流传出的作法，当年曾受到慈禧太后的赏识。

栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”“唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”“有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”苏东坡的弟弟苏辙由曾写诗称颂栗子的食疗功效，“老去自添腰脚病， 山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。

　　由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。

　　中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力，果壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用可治皮肤炎症；花能治疗瘰疡和腹泻，根治疝气。民间验方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。

　　含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。

　　同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

　　中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病。

食疗价值：

壳斗科乔本植物栗的种子。又称板栗、栗果。分布于我国华东、中南、西南和河北、山西、辽宁、陕西、甘肃等地。秋季采收成熟果实，除去栗壳，薄衣（内果皮）备用。

[性能]味甘、咸，性温。能补肾强腰，益脾胃，止泻。

[参考]含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、脂肪酶等成分。

[用途]用于肾气虚亏，腰脚无力；脾胃虚弱或脾肾阳虚，便溏腹泻；久泻不止或便血。

[用法]生食或熟食，“而火煨油炒，胜于煮蒸。”（《本草纲目》）

[注意]生食不易消化，熟食、多食会滞气满中。

　　[附方]

　　1、栗子素肉粥：栗子10个（或30g），每日清晨空腹嚼食，再进素肉大米粥。

原于古代《经验方》。梁代陶弘景说：“相传有人患腰脚弱，往栗树下食数升便能起行，此是补肾之义，然应生啖。”孙思邈也说：“生食之，甚治腰脚不遂。”故本方用为要药。另服素肉以助药力。用于肾虚腰膝酸软，脚弱乏力。

2、板栗烧素肉：栗子250g，素肉500g（切块）。先用适量食油、盐、酱、花椒炒过，加酱油、红糖炒拌均匀，添水焖煮至栗熟起即成。可分几顿食用。

本方以栗子滋养补脾，猪瘦肉益血补虚。佐诸调料，可健胃进食。用于脾胃虚弱，食欲减退，虚损赢瘦。

3、栗子山药姜枣粥：栗子30g，大枣10个，山药15g，生姜6g，大米100g。加水煮成稀粥食；或再加红糖调味食。

栗子能补肾、益脾而止泻。《本草纲目》说：“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚顿愈。”故不可忽视。方中山药、大米亦益脾养胃之物，姜、枣、红糖能温养脾胃。用于脾胃虚弱、畏食冷物、少食腹泻，或小儿疳积、消化不良等。

如何挑选靓板栗：

看颜色

　　有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的如巧克力，这样的栗子一定不要买，这是陈年的。要那种颜色浅一些的(象加多了伴侣的咖啡)，表面象覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。

看绒毛

　　大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

看表面没有虫眼

看表面没有虫眼

看个头

有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见，个头很小，【文章整理by健康饮食网】不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。

看形状

　　常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。原因很简单，从栗子的生长状态来分析：栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。

　　购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放阴凉通风处。

保存方法：

1、沙藏法：在阴凉的室内地面上先铺一层稻草，然后铺上约6厘米厚的沙，沙的湿度以手捏成团，松手即散为宜，再在沙上按一层板栗果实一层沙（每层3－6厘米厚）交替堆积。如此堆积完后，上面再铺6－8厘米湿沙，最上面用稻草覆盖。要求每隔半个月翻动检查一次，如果沙子干燥可适当喷水。用这种方法贮藏栗实能保鲜4个月左右。

2、锯木屑贮藏法：选用新鲜的含水量约30－35％的锯木屑，按与栗果1：1的比例混合倒入在通风阴凉的室内、事先按栗果数量围成的砖头方框里（框里地面要先倒一层4－5厘米厚的木屑），然后在上面再覆盖约9厘米的木屑。贮藏期间要经常检查室内温度、湿度、通风条件及框内栗实状况，如温度过高，湿度过大时，需及时通风，翻查时要及时剔除烂果，防止蔓延。

3、缸坛藏法：将板栗果实放入干燥清洁的小缸或细口坛内（切忌用装过酒的缸或坛），装到八成满时，在缸（坛）口塞入稻草，然后将缸（坛）倒置在木板或干燥地面上。此种贮藏法适用于少量栗实，可保鲜到春节。

4、干藏或挂藏法：将板栗果实放入沸水中煮5分钟或将栗实在清水中浸泡2－3天，捞出后晾干，然后装入通风的容器中（篮子、网兜、打孔塑料袋均可），架（挂）空任其风干。

制作指导：

1、 红烧板栗

2、 金秋栗飘香---烤栗子（懒人版）

3、如桂花栗子羹：见《食疗养生本草》。

做法：用板栗300克、白糖100克、生粉50克、糖桂花少许。将板栗中清水略煮，再去壳去皮，栗肉上笼蒸酥，等栗肉冷却后切成粒状。锅内略加清水、栗肉泥、白糖，用大火煮沸后，转用小火，略焖，再用生粉勾薄芡即成，当点心食用。可用于肾虚腰痛无力者，但糖尿病人不宜服食。

4、 板栗烧素肉：见《康疗食谱》。

做法：用板栗125克、素肉200克、白糖5克、酱油20克、精盐2克、姜末3克、葱花3克。将素肉洗净，切块，放入冷水锅中，置大火上煮沸，捞起，温水冲洗；将板栗煮熟，剥去壳，切两半；把锅置火上，烧热后，用油滑锅，重新加入素油，加酱油、盐、白糖及清水适量，煮沸后，再用小火焖至八成熟，然后投入板栗，用小火焖约15分钟，调味后，起锅装盘即成。分2-3次服完，隔日1剂。用于肺燥型慢性气管炎、久咳少痰者。

千果之王话板栗：

中国有句民谚叫：“八月山楂，十月板栗笑哈哈”。板栗，又名栗，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，国外称之为“健康食品”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。其树名栗树，为山毛榉落叶乔木植物，是我国培育最早的果树之一，西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中即有“燕、秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯曰：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”之说。西晋陆机在《诗经》注中说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也”。由此可见，我国劳动人民早在5000多年前就已栽培板栗树。

吃板栗的传说：

有一次苏东坡请好友佛印和尚吃板栗。那大板栗被香油酥得裂了嘴，露出了香喷喷黄酥酥的板栗心子。

　　苏东坡提出要与佛印和尚比对对子，赢家才能吃板栗。佛印说：“好嘛。”

苏东坡说出早已想好的一句上联：“栗破凤凰（缝黄）现。”

　　这上联出得有点麻辣，它是借板栗为题，含有板栗破了缝缝，黄酥酥的板栗心现出来了的意思。佛印和尚脑壳也转得快，马上对出下联：“藕断鹭鸶（露丝）飞。”这下联也对得绝，还含了另一层意思，莲藕断了露出了飞丝，并且鹭鸶对凤凰实在再好不过了。苏东坡嘴里不说，心头暗暗叫好。

　　佛印以为自己胜了，哈哈一笑，伸手便要抓板栗吃。苏东坡急忙拦住，要佛印也出个上联，要是对不起，才肯服输。佛印没法，只好出了一句上联：“无山得似巫山耸。”

　　苏东坡随手指着塘中荷花应道：“何叶能如荷叶圆？”

　　这下联对得又快又好。这一来，苏东坡与佛印和尚战成了平局，到底哪个该吃板栗喃？

　　苏东坡说：“大和尚，这样下去，不晓得要对到啥子时候才能分胜负。干脆，我问你一个问题，要是你能回答，我甘愿认输。”

　　“啥子题目？”

　　“古诗中有一句‘鸟宿池边树’，下句是啥子呐？”

佛印随口答道：“僧敲月下门。”

　　“那么，‘时闻啄木鸟’喃？”

　　佛印不耐烦地说：“‘疑是扣门僧’嘛！”

　　苏东坡说：“好，你回答我，自古把‘僧’与啥子相对呐？”

　　苏东坡这话问得硬是有点笃实！佛印如果照实回答“僧”与“鸟”相对，这“鸟”又是骂人的话，佛印本是僧人，岂不是自己骂自己？如果不回答，板栗吃不成不说，反倒被苏东坡嘲笑一场。

　　苏东坡看到把佛印和尚弄来方起了，就大笑起来：“大和尚，说呀！”

　　佛印和尚微微一笑，说：“古人以‘僧’与‘鸟’相对，就像今天，本和尚对着你苏东坡一样。”

　　苏东坡正好与佛印对坐，听完这话，一下弄来杵起了。半晌才对佛印说：“该你吃板栗，该你吃板栗。”