花椒麻辣微涩，芳香浓烈，是极为常用的调味品，可去异味、增香味，被列为调料“十三香”之首，在川菜中应用最为广泛。花椒有温中散寒、温胃止痛之功效。
别名：
香椒,大花椒,青椒,青花椒,山椒,狗椒,蜀椒,川椒,红椒,红花椒, 点椒、大红袍。
川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍；米椒，即小红袍；油椒（大花椒）之分。
形态特征：
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜等均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
花椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
营养分析：
每100.0克营养成份含量如下：
成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)11能量(千卡)258能量(千焦)1079蛋白质(克)6.7脂肪(克)8.9碳水化合物(克)66.5膳食纤维(克)28.7胆固醇(毫克)0灰份(克)6.9维生素A(毫克)23胡萝卜素(毫克)140视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.12核黄素(毫克)0.43尼克酸(毫克)1.6维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)2.47a-E1.16(β-γ)-E1.24δ-E0.07钙(毫克)639磷(毫克)69钾(毫克)204钠(毫克)47.4镁(毫克)111铁(毫克)8.4锌(毫克)1.9硒(微克)1.96铜(毫克)1.02锰(毫克)3.33碘(毫克)13.7
成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸224亮氨酸377赖氨酸306含硫氨基酸(T)235蛋氨酸74胱氨酸161芳香族氨基酸(T)358苯丙氨酸161酪氨酸197苏氨酸220色氨酸61缬氨酸268精氨酸478组氨酸86丙氨酸261天冬氨酸644谷氨酸863甘氨酸307脯氨酸309丝氨酸285
食用功效:
花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
花椒气味芳香，可除各种腥臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
服食花椒水能驱除寄生虫。
制作指导：
1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
4、炸花椒油时油温不宜过高。
药用价值：
花椒不仅是重要的调味品，而且是一味重要的中药。花椒有强烈的芳香气味，能除膻腥、温中散寒、降温止痛，可用来治疗多种疾病。
治恶心呕吐：花椒200克，炒研，面糊为丸如蚕豆大，每日1次，每次10丸，醋汤送服；或花椒9克~12克，用植物油50 克~80克将花椒炸焦，弃椒留油，待油凉后以次服用。
治痢疾：花椒9克~12克，红塘15~20克，加水煎服，每日早晚各一剂。
治受寒痛经：花椒9~12 克，生姜18~24克，大枣10~20 枚，加水300毫升煎服，每日1 剂，分早晚两次温服。
治胆道蛔虫症：花椒30 克，文火微炒，加乌梅9克，水煎服，每日2~3次。
治蛔虫性肠梗阻：用麻油 100~200克，置锅中煎熬，投入花椒15克~20克，呈微焦即捞出弃去，待花椒油微温时一次服完。
治血吸虫病：花椒炒研成粉入胶囊，成人每日5克，分3 次服，20~25天为一疗程。
治腹痛：花椒3克，干姜6 克，香附12克，水煎服，每日 2次。
治老年人病后腰酸腿软：干花椒50克，茴香20克，混合后上锅炒，在研成粉末，每日 2次，每次3克，用温水服用。
治蛲虫病：花椒50克，加水1000毫升，煎沸40~50分钟，过滤，取微温滤液25~30毫升行保留灌肠，每日1次，连续 3~4次。
治妇女阴痒：花椒、蛇床各50克，藜芦25克，陈茶1 撮，烧盐100克，水煎熏洗。
治牙痛：花椒6克，陈醋 100毫升，加水煎煮，再去掉花椒，喝入口中含漱。
治肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，泛为丸，食后服，每服3克，一日2~3次。
治慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷：椒红(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分，研末(或为丸)，食后服，每服3~6克，一日2次。
治慢性肾炎或肾病综合症的浮肿腹水：椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3~6克，一日2次。
治蛔虫腹病，或胆道蛔虫，呕吐腹病：川椒6克 (微炒)，乌梅9克，水煎，一日2~3次分服。
相关人群：
一般人群均能食用，
风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者尤其适宜食用。
孕妇，阴虚火旺者慎食。
过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
精选妙藏：
1. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；外壳潮湿、无油润感的为次。
2. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮。