别名：大白芸豆、京豆、白豆。形态特征：大白豆Large White Bean，属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。陕南大白芸豆，颗粒肥大，内胚盈厚，洁白光亮，味美质优，营养丰富，为名贵豆种。颗粒比蚕豆还要大2倍，在国内外市场久负盛名，是重要出口豆类。大白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。因颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。营养分析：每100.0克营养成份含量如下： 蛋白质23.1克 脂肪1.3克 碳水化合物56.9克 胡萝卜素0.24毫克 钙160毫克 磷410毫克 铁7.3毫克 丰富的B族维生素 钾1520毫克 镁193.5毫 钠仅为0.8-0.9毫克 从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。大白芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。

药用价值：益肾补元：大白芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。镇静作用：大白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。高钾低钠：大白芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。提高免疫力：现代医学分析，大白芸豆还含有皂苷、尿毒酶和血球凝集素等多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。肝昏迷：其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。制作指导：大白芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。

通常用作煮稀饭、米饭，作蔬菜，已成为人们喜食的佳品。以下介绍一种做法：

冰糖白芸豆

材料: 红枣、大白芸豆、冰糖、桂花适量。

做法：

1、大白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至大白芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

相关人群：

忌：大白芸豆性平益气，气滞腹胀者忌食。宜：脾胃气虚及肾虚者宜食；腹泻，小便频数者宜食；男子遗精、女子带下病者宜食。大白芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用大白芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。其它相关：大白芸豆是丽江传统的豆科作物，近年来，随着大白芸豆出口创汇的增加，丽江广大山区把大白芸豆产品作为山区脱贫致富的一项重要产业来抓，丽江大白芸豆产业已成为省内大白芸豆出口的基地之一。仅丽江黎明、鲁甸两乡年产量就达4000多吨。丽江大白芸豆主要产自丽江西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区，由于水土好、无污染，丽江大白芸豆不但品质好，而且颗粒饱满，色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉的上等原料和出口创汇的抢手货。