腐竹又称腐皮，

腐皮一词最早出现在《本草纲目》中，

李时珍说，

将豆浆加热时，

表面出现一层膜，

将膜取出，

干燥后即得腐皮。

腐竹家家都吃，

可烧、炒、凉拌、汤食等，

食之清香爽口，素食别有风味。

推荐腐竹食谱




香菇烧腐竹
-材 料-
干腐竹50g，干香菇4朵红椒半个，红萝卜半根生抽、老抽、盐适量

-步 骤-
1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝2、胡萝卜切丝，红椒切丝3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可

清炒腐竹
-材 料-
干腐竹100克，水发木耳30克胡萝卜、青椒适量盐，酱油，食用油适量芝麻香油一小勺

-步 骤-
1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，2、胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发3、起油锅，放胡萝卜片煸炒。4、倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。


黄瓜拌腐竹
-材 料-
腐竹100克，黄瓜半根干辣椒4只，花椒、熟黑芝麻生抽、香醋、盐、香油适量

-步 骤-
1、腐竹提前2小时用冷水浸泡；2、泡发后的腐竹洗净切斜段；3、将腐竹入开水水焯烫后捞出沥干；4、黄瓜切菱形片、干辣椒切小段；5、将腐竹和黄瓜放入大碗中，加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿；6、洒黑芝麻拌匀7、锅加油，放花椒炒香变焦后去掉，放入辣椒段炒香关火；8、倒在腐竹上拌均匀即可。


凉拌西芹腐竹
-材 料-
腐竹5条、西芹2根剁椒适量、花椒适量油少量、香油3-4滴盐半勺、生抽1勺

-步 骤-
1、西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开。2、锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘，放入少许盐，生抽。3、准备花椒，腌辣椒。4、锅里油加热，放腌辣椒煸香。5、油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏下口感更佳。


腐竹烧笋干
-材 料-
干腐竹、笋干各100克