吃饭必须鸡鸭鱼肉在盛夏显得不合时宜，白领中开始流行吃素。北京素餐馆数量达到100多家，菌类、豆腐制品，是这些素餐馆普遍提供的菜肴。

截至今年7月，北京素菜馆已达到103家，上海素菜馆已达95家。很多餐馆明确标明是专门的素食餐馆。菌类、豆制品类，是这些素餐馆普遍提供的餐品，为了迁就一些食客，一些餐馆还将豆制品类做成肉类的样子，鱼香肉丝、烤肉串等餐品都是用豆腐做成的，口味上也很像传统的肉类食品。在一家名为博味堂自然素食的餐馆网页上，网民“小桃子宝宝拿大奖”就餐后推荐了火焰豆腐、番茄浓汤等多道素食。她点评说，自己是在一次活动的时候拿到了优惠券，说实话开始对于素食一点兴趣都没有，但是去了之后觉得还真的不错，吃惯了鸡鸭鱼肉，偶尔来点素菜真的很舒服。“菜品的味道很喜欢，比较清淡，但是味道很不错，最喜欢的就是西红柿浓汤，味道真的很好吃，酸酸的很可口，我一个人能吃一大碗。”

此外，素食餐馆环境大多布置淡雅，有的现场播放佛乐，在嘈杂的闹市中也比较受白领喜欢。

最新研究报告指出，每生产1公斤肉类需排放出36.4公斤的二氧化碳。牲畜排放的温室气体占世界总排放的51%。现在很多家庭开始实行一周至少吃一次素食，吃素菜成为京沪穗等大城市中的新时尚。