芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、香椿苗等。
被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解气候干燥导致的“燥热”。
各类豆芽的功效不同
1、绿豆芽 容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用； 
2、黄豆芽 健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎； 
3、黑豆芽 养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高； 
4、豌豆芽 护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分；蚕豆芽 健脾，有补铁、钙、锌等功效。

素食吃一些豆类，不仅们补充营养，还能预防身体疾病。关键还温和，老少皆宜。

1

炝拌绿豆芽▽

材 料：绿豆芽400克，生抽一汤匙，豆豉辣酱一小勺，花椒少许，植物油一大勺
步 骤：1、绿豆芽根部齐刷刷用刀切掉2、豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮3、入沸水锅中焯水，至断生捞出4、控掉水分后装入盘中，倒入生抽5、放一小勺豆豉辣椒6、饭勺中放适量的植物油，放入花椒炸出香味7、趁热将油倒在豆豉上，吃时拌匀即可

2

姬菇炒豆苗▽

材 料：姬菇1小蝶，黑豆芽1小蝶，红辣椒半个，油，盐适量
步 骤：1、准备好原材料；2、热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒；3、姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；4、翻炒几下后加入适量的盐调味；5、出锅前加入红椒丝翻炒变色；6、出锅装盘。

3

冬瓜双豆▽

材 料：冬瓜200克，豌豆50克，黄豆50克，胡萝卜30克，盐，植物油，果蔬粉，生抽适量
步 骤：1、黄豆提前几个小时浸泡；2、青豆、黄豆洗净；胡萝卜去皮切丁；3、冬瓜去皮去籽切丁；4、冬瓜、胡萝卜焯烫，捞出沥水；5、青豆、黄豆焯烫，捞出沥水；6、热油锅，加入冬瓜、胡萝卜、青豆、黄豆炒匀；7、加盐、生抽、果蔬粉调味炒匀即可。

4

清炒时蔬▽

材 料：胡萝卜半根，玉米半根，豌豆200克，山药150克，盐1勺，姜丝少许，芝麻油1勺，水淀粉30克
步 骤：