标题：开心果的营养价值与食用功效

内容：
开心果原义是一种干果，俗称阿月浑子(Pistachio)，又名无名子，类似白果，开裂有缝而与白果不同。

有美国电影中文译名为《开心果》，一款国产桌面社交游戏名为《开心果》，另有开心果交友娱乐虚拟社区，开心果还是一些娱乐明星粉丝团的称呼。

名称简介开心果，又名必思答，绿仁果等。

传说五世纪时的波希战争中，波斯人英勇无比，在恶劣的环境中愈战愈勇，最终打败了希腊人，其秘密武器就是士兵们吃了一种神奇的干果开心果。

因此，古代波斯国国王将开心果视为仙果。

开心果也被称为是美国花生。

基本资料 阿月浑子属漆树科(Anacardiaceae)黄连木属(Pistacia)植物，约有20个种，分为中亚类群和地中海类群两类，该种是由瑞典植物学家林奈于1753年，在他的《植物志种》一书中发表的。

其果实拉丁学名为Pistaciavera，50%数量左右是坚果，其仁可食用。

主治肾虚腰冷、阳痿、脾虚等。

《中国植物志》收入了这个种，记载该种的形态特征是一种小乔木，高5～7米，奇数羽状复叶，有小叶3～5个，但常为3个。

小叶卵形或阔椭圆形，长4～10釐米，宽2.

5～6.

5釐米，全缘。

圆锥花序长4～10釐米。

雌雄异株，雄花有花被片3～5，大小不等。

雌花花被片3～5，膜质。

子房卵圆形，果实较大，长圆形，长约2釐米，宽约1釐米。

先端急尖，熟时呈黄绿色或粉红色。

中国《本草拾遗》首次记录阿月浑子，云：阿月浑子生西国诸蕃，云与胡榛子同树，一岁榛子，二岁浑子也。

《纲目》亦录著，引《海药本草》云：按徐表《南州记》云：无名木生岭南山谷，其实状若榛子，号无名子，波斯家呼为阿月浑子也。

《纲目拾遗》亦录著，其云与榛子同类。

以上所述即与本品相符。

营养价值开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。

种仁含油率高达45.

1%。

由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。

开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

食事求适 ：开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%-18%，还可以榨油，因此越嚼香味越浓，余味无穷，对身体有很好的补充营养的作用。

健康功效美国加州大学洛杉矶分校医学院李兆萍医学博士表示，开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择，它能给健康带来三个功效：心脏保镖富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。

保护视力开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

让身体苗条 每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。

这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。

阿月浑子之名始见于《本草拾遗》，此书成于8世纪，可见一千多年前阿月浑子已传入我国。

《本草拾遗》中记曰：阿月浑子味温无毒，主治诸痢，去冷气，令人肥健。

古人即知此种果对人有保健作用，可治诸痢冷气、补气壮身。

《海药本草》中也记载了阿月浑子有主治腰冷、肾虚的功能。

此外，还有书记载此果可用于治疗内外伤出血、皮肤发痒、妇科病。

果仁中还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。

由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。

食可而止：每次50克左右为宜。

食事红绿灯：开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。

制作指导食法推荐：开心果不仅可生食种仁，还可烤炸、盐腌和制作高级糕点和糖果。

1)孕妇食谱开心果色拉_营养材料：开心果100克小番茄4～6个红椒、黄椒各1/2个黄瓜1/2根柠檬汁2小匙盐、胡椒粉少许素色拉酱适量步骤：1.

开心果炒熟，去壳(也可用炒熟的开心果替代)。

2.

小番茄、红椒、黄椒、黄瓜洗净，切块。

3.

将开心果、小番茄、红椒、黄椒、黄瓜拌匀，加入柠檬汁、素色拉酱，即可。

专家点评 ：开心果与蔬果凉拌，充分摄取各种食物中营养。

加入色拉，吃起来清香爽口，适合孕妈咪。

2)开心果春笋香菇所需食材：春笋桂圆肉(干)鲜香菇开心果调味料：素蚝油香油制作方法 ：1、我们将桂圆肉用温水浸泡在小碗中，时间大约15分钟即可。

将开心果去皮，香葱切葱肚，大蒜切成蒜片，备用。

2、笋的皮很薄，最多两层即可见到鲜嫩的笋肉了。

所以只需将春笋洗净，用小刀在笋身上轻轻划开一条小口，即可轻松地将其外皮去掉。

3、先香菇洗净去掉根部和靠近底部的根蒂。

切成茄丁状。

春笋斜刀切薄片接下来就该烹炒了。

炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，先将从葱肚和蒜片放入锅中爆香，然后放入春笋煸炒，大约一分钟后，倒入鲜香菇，继续煸炒，见香菇略显软塌时加入浸泡好的桂圆肉。

这里有一个要点，就是浸泡桂圆肉的汤汁千万别倒掉，它可是天然的高汤，随着煸炒时间的延长，你会发现食材在锅中有点干的感觉，此时浸泡桂圆头的汤汁就派上用场了，分三次，一边煸炒一边倒入汤汁，锅中的食材在吸收了汤汁后，会更加爽嫩。

到这里你会发现，怎么没加调味料啊。

不急，只需用适量的素蚝油提鲜即可。

同时浸泡桂圆肉的汤汁里含有桂圆肉的糖分，因此糖也省了。

4、好了，大约煸炒5分钟后，我们这道菜基本上就大功告成了，最后，将开心果倒入，翻炒几下，即可装盘上桌啦。

怎么样，感觉如何?

是不是很美味、香浓和养生呢?

小贴士： 做这道菜，最好选择鲜春笋，目前市场上的鲜冬笋大约7元一斤，而春笋需要10元。

但多花3块钱吃个鲜，谁能说不值呢?

3)好吃易做的冬季暖身饮品开心果紫薯糊用料:紫薯1个(300g左右)红豆沙30g(可有可无)糖20g做法: 紫薯去皮切小块。

将冰糖放在锅里，加入600ml清水，烧开煮至冰糖完全融化后，下切好的紫薯煮烂，加入红豆沙搅匀(如果没有红豆沙可不放，我用的是之前做月饼剩下的袋装清水红豆沙)。

将煮好的紫薯红豆沙糖水放凉一会儿，用料理搅拌机充分搅拌均匀即可到出饮用。

敲碎点开心果放在糊糊上面既是装饰，吃的时候也在香甜糯软中融入了脆脆的口感。

贴士:个人觉得，如果完全不用担心肥胖因素的话，我会煮点汤圆在里面，想到都觉得应该会更加美味。

4)开心果炒青瓜番茄配料: 开心果1/2杯，青瓜(黄瓜)2条，番茄1个。

蒜蓉6茶匙，红辣椒粉1/2茶匙。

操作:1、开心果去壳，果仁研粗粒，青瓜洗净，切去两头对开切片，番茄洗净去皮切粒。

2、烧热油锅，先炒熟青瓜片，再放入番茄、开心果仁炒匀，加入盐和调味料即可。

其他相关 研究发现适量吃开心果有助稳血糖每天食用开心果可预防肺癌食事提醒：果仁颜色是绿色的比黄色的要新鲜。

储藏时间太久的开心果不宜再食用。

相关传说 开心果是现在人们生活中十分常见的休闲干果。

传说公元前5世纪，亚历山大远征到达一处荒无人烟的地区时，军队粮草成了大问题。

但是天无绝人之路，士兵们发现一个山谷中长满了一种树，果实累累。

他们试着采此果充饥，结果发现此种果实不仅能吃，而且有股香味，吃后使人精力充沛，体格强健。

由于这一重要发现，军队不仅没被拖垮，还才丁了胜仗。

传说公元前5世纪波斯牧民在游牧时，也必须带足够的开心果，才能进行较远的迁移活动。

发布时间：2025-04-30 06:08:40
来源：生食主义
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