标题：天然彩色蔬菜面条的做法

内容：
材料：绿菠菜，红色胡萝卜、深红色的紫苋菜、颜色非常深黄的老南瓜。

做法：1、榨汁 做彩色面条，肯定需要各种颜色的蔬菜榨汁。

通常用的最多的是菠菜和胡萝卜，南瓜泥也是其一，紫苋菜是我去年开始用的，颜色喜出望外的温暖。

对于最后面条成品的颜色，榨汁起着决定性的作用。

首先选择蔬菜时，我会买很绿的菠菜，很红的胡萝卜，还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜，它的花青素远远大于叶绿素。

而南瓜，自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。

胡萝卜和菠菜榨汁方法：直接榨汁。

但如果想要出彩的颜色，必须要用榨汁机，而非需要加水的那种搅拌机。

一旦加了水，稀释了蔬菜汁的浓度，做出的颜色自然就浅了。

紫苋菜取汁方法：紫苋菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。

原因大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面，需要烫一下，才能释放出来。

1、先洗净放入容器中，浇上开水。

过一会，待水变成洋红色，可直接取汁，但这个汁颜色不是太浓。

2、也可以取出烫过片刻的紫苋菜，从新加入些凉水(水不要太多)，把紫苋菜一直一直揉搓，水的颜色就非常深了，把紫苋菜拧干捞出，剩余的汁颜色很深很好用，用茶包过滤一下即可。

2、揉面 1、做面条用的要面硬。

手揉的话，要尽可能的硬，揉一会，饧上10分钟再揉一会，如此反复几次，面团就会越来越劲道了。

2、如果用压面机的话，要把面团和的硬的和石头一样差不多，这样用压面机反复压过之后，还是会变得稍微有点软，所以还是需要边压边加干面粉。

只有面团够硬，才经煮，这样煮出来的面条才劲道。

3、压面/擀面手擀面的技巧之前已经说过很多次了。

而压面，也没有什么技巧，就是先调最宽档，压，折叠，继续压，一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。

这样就可以用3档压薄，再用5档压面条就可以了。

只所以用5档压面条，是因为够薄。

彩色面条不适合擀太厚，因为天然色素几乎都不耐高温，加热时间一长，颜色就慢慢变淡甚至消失了。

这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的。

所以把面条擀的薄薄的，煮一到两个开锅就熟了，而颜色还保持着很漂亮的样子。

煮面条的时候，也没有什么问题，只是记得时间是颜色的敌人，一熟即刻出锅。

这些问题都注意到了，想做出色彩鲜艳的彩色面条也就没什么难的了。

苋菜：营养价值和食用功效

发布时间：2025-08-11 05:04:03
来源：生食主义
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