标题：土豆（黄皮）

内容：
土豆（黄皮）别名：马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋使用提示：每次中等大小1个(约130克)土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。

土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。

它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。

土豆与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。

在法国，土豆被称作“地下苹果”。

土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。

黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，品味较好。

土豆的品质要求，以体大，形正并整齐均匀；皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮；肉质细密，味道纯正；炒吃时脆，油炸的片条不碎断者质佳。

营养分析: 1.

和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2.

宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；3.

降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。

能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；4.

补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

食疗作用:土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

制作指导:1.

凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2.

土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3.

土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4.

土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5.

人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。

但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

相关人群:一般人均备注可食用。

备注:1.

巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。

较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。

2.

土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。

土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

每100克土豆（黄皮）的营养成分仅供参考，不得用于其他的用途。

能量79千卡维生素B60.

27毫克蛋白质2.

6克脂肪0.

2克 碳水化合物17.

8克叶酸21微克 膳食纤维1.

2克维生素A1微克 胡萝卜素6微克硫胺素0.

1毫克 核黄素0.

02毫克维生素C14毫克 维生素E0.

34毫克钙7毫克 磷46毫克钾347毫克 钠5.

9毫克碘1.

2微克 镁24毫克铁0.

4毫克 锌0.

3毫克硒0.

47微克 铜0.

09毫克锰0.

1毫克

发布时间：2026-01-16 05:04:08
来源：生食主义
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