标题：西瓜子的营养、食疗作用及制作方法

内容：
形态特征：西瓜子为葫芦科植物西瓜的种仁。

是深受人们欢迎的休闲食品之一，是日常零食的代表。

西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。

营养分析：西瓜子其中所含脂肪的数量与花生相当，但其蛋白质含量高于普通坚果，并富含多种矿物质，特别是铁、锌等元素含量高，是一种营养价值较高的零食。

根据我国食物成分表数据显示，每百克炒西瓜子仁含蛋白质32.

7克，脂肪44.

8克。

每天吃上一小把，既可以补充蛋白质，也可补锌、补铁。

每100克中含：成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部43水分(克)4.

3能量(千卡)573能量(千焦)2397蛋白质(克)32.

7脂肪(克)44.

8碳水化合物(克)14.

2膳食纤维(克)4.

5胆固醇(毫克)0灰份(克)4维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.

04核黄素(毫克)0.

08尼克酸(毫克)3.

4维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1.

23a-E1.

23(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)28磷(毫克)765钾(毫克)612钠(毫克)187.

7镁(毫克)448铁(毫克)8.

2锌(毫克)6.

76硒(微克)23.

44铜(毫克)1.

82锰(毫克)1.

82碘(毫克)0成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸1023亮氨酸1881赖氨酸805含硫氨基酸(T)1454蛋氨酸983胱氨酸471芳香族氨基酸(T)2217苯丙氨酸1372酪氨酸845苏氨酸904色氨酸600缬氨酸1351精氨酸4680组氨酸742丙氨酸1450天冬氨酸2743谷氨酸5669甘氨酸1691脯氨酸809丝氨酸1282食疗作用：《纲目》："清肺润肠.

和中止渴.

"《随息居饮食谱》："生食化痰涤垢.

下气清营；一味浓煎.

治吐血.

久嗽.

"有利肺、润肠、止血、健胃、降压等医疗功效。

中医认为，西瓜子味甘，性平，生食或熟食均可清肺润肠、和中止渴。

然而炒得太过的西瓜子也有燥热的作用，因此以选择湿瓜子较好。

西瓜子还含有一种皂苷样成分，具有降压作用。

可惜瓜子在加工中往往加入太多的盐分，对降低血压不利。

建议高血压患者购买未加工的瓜子，一自己煮熟食用。

西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。

西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。

它含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃。

此外，“嗑”这种行为方式本身就让人受益，它能增强人体的消化功能。

因为，即使嗑很长时间瓜子也不会吃进太多东西，而瓜子的香味可以刺激舌头上的“味蕾”，使其处于兴奋状态，并将这种神经冲动传导给大脑的“食欲中枢”，后者又反馈于唾液腺和消化器官。

口中不停地嗑食，消化液随之不断地分泌，有利于消食化滞。

所以说，饭前饭后嗑瓜子都有裨益。

制作指导：专门种植的西瓜取其种子，粒较大才有加工利用的价值，经过适当处理，可制成很受欢迎的小食品。

① 糖盐瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干净，沥干后，放入炒锅中炒热。

取食盐300克，糖精1克，先将食盐用水溶解，加水量以食盐能完全溶解为度，再把糖精溶于盐水中。

把食盐糖精液倒入瓜子锅中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤炉烤制。

最后喷以食用香精即成。

② 油香瓜子：将西瓜子5公斤用水清洗，沥干后炒热，加熟油50克，食盐75克和糖精1克，炒至将熟时，再加同样数量的油、盐和糖精，继续炒至干燥，或直接用烤炉干燥。

出锅后喷上食用香精即成。

③ 酱油瓜子：将西瓜子放入1.

5%石灰水中(1.

5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上层清液)浸泡5小时左右，用手淘搓，除去子膜，洗净按10：1的比例将瓜子和酱油与适量食盐、茴香、桂皮同投入锅内，加水浸过瓜子，用旺火烧煮约1.

5～2小时，然后改为小火，缓慢烘烤，让盐卤干燥，或直接放进烤房，烤炉以80摄氏度左右温度烘干。

④ 盐炒瓜子：将西瓜子5公斤洗净，沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成。

相关人群：一般人群皆可食用。

瓜子类的食品尽量不要给婴幼儿吃，以免掉进气管发生危险。

精选妙藏：西瓜子质量鉴定法上等西瓜子片平直均匀，壳色乌黑而有光泽，板片中央呈白心的开眼明显，干燥无杂质。

炒熟后味香有回味。

注意事项：吃瓜子应注意：一是少吃咸味太浓的瓜子，因为“咸伤肾”，对咸瓜子宜嗑不宜含。

二是不能吃变质和发霉的瓜子。

三是不宜长时间地嗑，久嗑会伤津液，导致口干舌燥，口舌磨破，嗑得太多也对牙齿不利。

。四是嗑瓜子时最好泡上一杯绿茶，边嗑瓜子边呷一两口茶，既能生津滋液，又利于对瓜子蛋白质的吸收。

(综合 ：人民网、 搜狐、百度、水果）

发布时间：2026-01-23 05:03:04
来源：生食主义
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