标题：保护维C手撕包菜千万不能切

内容：
手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜爱的家常菜。

这道菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的。

其实，不光是这道菜，在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。

因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素。

而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

维生素C不但怕热，还怕金属。

在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。

这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。

所以，手撕菜更能保护营养素。

除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。

（中国烹饪大师刘波平）

发布时间：2026-03-27 05:04:52
来源：生食主义
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