标题：茼蒿的营养价值与食用功效 内容： 茼蒿 tnghāo即蓬蒿。 一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。 亦称蓬蒿。 概述为菊科植物茼蒿的茎叶。 又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)、茼蒿又称皇帝菜。 艾菜，菊属一、二年生草本植物。 茼蒿的根、茎、叶、花都可作药潮湿，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。 茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。 欧洲将茼蒿作花坛花卉。 茼蒿属浅根性蔬菜，根系分布在土壤青层。 茎圆形，绿色，有蒿味。 叶长形，圳缘波状或深裂，叶肉厚。 头状花序，花黄色，瘦果，褐色。 在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。 皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。 有天然保健品，植物营养素之美称。 其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。 丰富的粗纤维有助肠道蠕动。 含有丰富的营养物质，且气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。 植物形态 1、蒿子杆，一年生草本，高30-70cm。 茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，通常自中上部分枝。 基生叶花期枯萎，中下部茎叶倒卵形至长椭圆形，长8-10cm，二回羽状深裂，一回深裂几全裂，侧裂片3-8对，二回为深裂或浅裂，裂片披针形、斜三角形或线形，宽1-4mm。 头状花序通常2-8个生茎枝顶端，有长花梗，但不形成明显的伞房花序，或头状花序单生茎顶；总苞直径1. 5-2. 5cm；总苞片4层，内层长约1mm；舌片长15-25mm。 舌状花的瘦果有3条宽翅肋，特别是腹面的1条翅肋延于瘦果先端并超出花冠基部，伸长成喙状或芒尖状，间肋不明显，或背面的尖肋稍明显；管状花的瘦果两侧压扁，有2条突起的肋，余肋稍明显。 花果期6-8月。 2、南苘蒿，本种与蒿子杆的区别是：叶边缘有不规则大锯齿或羽状分裂。 舌状花瘦果有2条明显突起的椭圆形侧肋。 功效主治平补肝肾，缩小便，宽中理气。 主治心悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等病症。 营养成分每100克含水分95. 8克，蛋白质0. 8克，脂肪0. 3克，碳水化合物1. 9克，粗纤维0. 6克，灰分0. 9克，胡萝卜素0. 28毫克，维生素B10. 01毫克，维生素B20. 03毫克，尼克酸0. 2毫克，维生素C2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁O. 8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19. 6毫克，氯240毫克。 另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。 茼蒿[蓬蒿菜,艾菜]的营养成分列表(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部82 水分(克) 93 能量(千卡) 21 能量(千焦) 88 蛋白质(克) 1. 9 脂肪(克) 0. 3 碳水化合物(克) 3. 9 膳食纤维(克) 1. 2 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0. 9 维生素A(毫克) 252 胡萝卜素(毫克) 1510 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0. 04 核黄素(毫克) 0. 09 尼克酸(毫克) 0. 6 维生素C(毫克) 18 维生素E(T)(毫克) 0. 92 a-E 0. 46 (-)-E 0. 33 -E 0. 13 钙(毫克) 73 磷(毫克) 36 钾(毫克) 220 钠(毫克) 161. 3 镁(毫克) 20 铁(毫克) 2. 5 锌(毫克) 0. 35 硒(微克) 0. 6 铜(毫克) 0. 06 锰(毫克) 0. 28 碘(毫克) 0 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 异亮氨酸74 亮氨酸126 赖氨酸111 含硫氨基酸(T) 49 蛋氨酸28 胱氨酸21 芳香族氨基酸(T) 143 苯丙氨酸83 酪氨酸60 苏氨酸81 色氨酸24 缬氨酸102 精氨酸92 组氨酸33 丙氨酸90 天冬氨酸203 谷氨酸206 甘氨酸89 脯氨酸77 丝氨酸72 食疗作用1、消食开胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。 2、清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。 3、利小便，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。 保健食谱1、 双笋拌茼蒿 2、 蒸茼蒿的做法:材料：茼蒿、面粉、蒜泥、素蚝油、生抽、盐、香油。 做法：　　1）茼蒿洗净，切大段，晾干水份　　2）面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉（我加了一点儿粗玉米面）　　3）锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可；　　4）蒜泥，素蚝油，生抽，盐，香油兑成料汁，吃时拌匀即可（不喜欢蒜的，用芝麻酱也不错）；　　3、 清炒茼蒿原料：　茼蒿、蒜片、橄榄油1）锅中倒入橄榄油，温热时放入蒜片略炒。 2）倒入茼蒿，旺火快炒，用筷子轻翻至变深绿色断生时起锅。 3）最后撒上一点点细盐装盘即可。 4、茼蒿拌香干【食材】　茼蒿、香干。 【调味料】盐、糖、芝麻香油。 【做法】　　1）茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿，挤干水分，切成小块。 2）香干放入滚水中也烫一下，切小块。 3）将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可。 注意事项茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。 饮食宜忌宜：慢性肠胃病和习惯便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。 忌：茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。 食疗价值[性能]味辛、甘，性平（生用偏凉）。 能化痰止咳，清利头目，和中健胃，利小便。 [参考]含挥发油、胆碱、蛋白质、多种氨基酸、丰富的胡萝卜素等成分。 [用途]用于痰热咳嗽；肝热头昏目眩；脾胃不和，饮食减少；膀胱有热，小便不利。 [用法]煎汤，凉拌，或炒食。 [注意]用于热证宜生用。 熟食也不可加热过久。 脾胃虚寒，大便稀溏或腹泻者不宜。 文献选录《备急千金要方》：安心气，养脾胃，消痰饮。 《日用本草》：消水谷。 《滇南本草》：行肝气，治偏坠气疼，利小便。 《得配本草》：利肠胃，通血脉，除隔中臭气。 《本经逢原》：同蒿气浊，能助相火,禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。 《千金》言安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃者，是指素禀火衰而言，若肾气本旺，不无助火之患。 文化欣赏 历史传说：杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、糯米粉等制成。 杜甫食后赞不绝口。 为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为杜甫菜。 　 发布时间：2026-03-28 05:03:16 来源：生食主义 链接：https://www.shengshizhuyi.com/article/38783.html