标题：吃面时一定要喝面汤

内容：
吃面时一定要喝面汤原汤可以消化原食，补充丢失的维生素，关于原汤化原食，曾有这样一个趣闻。

古时候西北有个面馆，那里的面很筋道，很多干重体力活的人都去那儿吃饭。

老板在门口竖了一个牌子：吃我面者，一定要喝我的汤。

一天，一位壮士也来这里吃饭，但是他拒绝喝汤。

老板嘱咐小伙计，跟着他，记住他们家的住处。

壮士回到家，晚上开始肚子疼，上下不通气，而且越来越厉害，气息奄奄。

就在这时候，面馆老板和小伙计提了一桶面汤闯门进来，撬开壮士的牙，把汤灌了进去。

一会儿，壮士的肚子就咕噜咕噜地响了，慢慢地苏醒过来，从鬼门关前捡回一条命。

在中国的饮食传统中，就一直有原汤化原食的说法。

老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。

化有两重含义首先，化有消化的意思。

李佩文主任说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。

而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。

所以，喝原汤可以帮助减少积食。

上面提到的小故事，其实是因为西北的拉面比较硬，不容易消化，造成肠梗阻。

喝了汤后，原汤帮助面条消化，所以肠子又蠕动起来了。

其次，喝原汤还有一定的补充作用。

李长平主任说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。

有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。

同样道理，有的地区做米饭习惯用捞饭，也会造成水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失，所以我们主张蒸米饭，如果做捞饭的话，要将米汤喝掉。

食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易丢失。

平时我们提倡淘米不用热水，不过度搓洗，淘米次数也要控制在两次以内，炒菜不宜加过多的水等原则，就是要避免水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失。

道理与原汤化原食如出一辙。

什么样的汤能化原食李佩文主任说，原食，指的是淀粉类食物，而原汤，就是指煮这些食物的水。

例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。

而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。

还有，一定要讲究是原汤，才能化原食。

西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用。

减肥饭前喝汤，胃不好饭后喝原汤有这么多好处，那么，什么时候喝最好呢?

李长平说，理论上，多是饭后喝，就像大家喜欢在饭后喝点粥一样，量多少没有严格限制。

吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝，可以使人产生一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。

这也是为什么民间流行饭前喝汤，苗条健康这条谚语的原因了。

不过，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。

信息来源：华商网

发布时间：2026-07-14 06:03:44
来源：生食主义
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