标题：集美貌、美味与营养于一身的纯素冰皮月饼

内容：
属性：多图口味：香酥 （美到不忍下口的纯素冰皮月饼）阿喵很多年前就开始自制月饼，不管是广式月饼还是苏式月饼，配料里最多的就是油和糖。

“每逢过节胖三斤”的魔咒在月饼季一样起作用啊！

来欣赏一下烘焙界网红的广式月饼食谱：（港真，你确定这不是在吃油和糖吗？）除了高油高糖这些不健康的因素外，这几年知名品牌陈年月饼的新闻屡屡爆出，食品安全问题也让阿喵对市售的月饼敬而远之。

素食之后，阿喵考虑更多的是：在保证美味的前提下，兼顾营养与健康。

像月饼这样的传统食品，又如何在这几个要素之间找到平衡呢?

阿喵的这款冰皮月饼，集美貌、美味与营养于一身！

冰皮添加甜菜根粉和抹茶粉，紫薯椰蓉为馅，从此不再担心中秋没有健康月饼吃啦！

1食材(50g模具13个月饼)冰皮糯米粉 …… 60g粘米粉 …… 45g小麦淀粉(澄粉) …… 30g椰浆 …… 300g原糖 …… 30g椰子油 …… 15g甜菜根粉 …… 2g抹茶粉 …… 3g紫薯馅紫薯泥 …… 200g细椰蓉 …… 20g椰子油 …… 15g龙舌兰糖浆(可略) …… 20g粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉的粘性低，添加它可以中和糯米粉过于软糯的口感。

小麦淀粉，又叫澄粉或澄面，除了让冰皮看上去有半透明感之外，它还能增加冰皮口感的韧性。

馅料建议采用老南瓜、红薯、栗子、红枣、椰枣这些有甜味的食材来制作，口味重的可加入少量天然植物糖浆，尽量避免使用精制白砂糖。

2做法1.

混合除甜菜根粉和抹茶粉之外的所有冰皮原料，用手动打蛋器（手抽）搅拌均匀，无颗粒，然后静置半小时；2.

紫薯洗净、去皮，蒸二十分钟左右，用叉子把紫薯捣碎成泥状，有点颗粒没有关系；3.

取200g紫薯泥，和其他紫薯馅原料一起混合，搅拌均匀，放一旁备用(糖浆可不加)；4.

把做法1的面糊盖上保鲜膜，放入开水蒸锅中蒸十五分钟；5.

十五分钟后，把做法4的保鲜膜掀开，搅拌一下面糊，继续蒸至面糊熟透(熟透的面糊呈乳白色)，放一旁冷却；6.

等待面糊冷却期间，制作防粘的手粉，取两大勺糯米粉，放入锅中小火炒熟，期间不停翻炒，待粉变得微黄色且没有生粉味道时，熄火，冷却后使用。

7.

把做法5的冰皮面团分成两份，分别加入2g甜菜根粉和3g抹茶粉，在案板上和面，得到红色和绿色两种面团；8.

按照皮:馅=3：2的比例，一个50g模具的月饼，需要30g皮和20g馅料，把冰皮和馅料分成一份一份，得到13份紫薯馅料，这个分量会多出一些饼皮的面团（不告诉你阿喵会边做边偷吃）；9.

把月饼模具的花片装好，模具内部撒一些手粉，然后把多余的粉磕掉；10.

手上粘一些手粉，取一份面皮压扁，把一份紫薯馅包到皮中，用虎口部位轻轻往上推面皮，结合处轻轻捏紧，面团表面粘一些手粉，放入模具中(注意结合处朝下，光滑一面朝着花片)，把模具压在案板上，轻轻往下压，把月饼推出，用同样的方法把剩余的月饼包好；11.

刚做好的冰皮月饼很柔软，容易变形，冷藏四个小时之后食用口感最佳。

切面也十分美丽！

3Tips1.

冰皮月饼可以在冰箱冷藏一天，一次做多可以冷冻保存，吃之前提前放冷藏室解冻即可。

2.

刚蒸好的面糊会有不少油浮在表面，耐心多揉几次，油就会被面团吸收。

（阿喵送朋友的月饼包装）阿喵吃言吃语小小一枚中秋月，承载了很多美好的回忆，或者与家人，或者与朋友的.

..

..

.今年中秋，不如亲手做一份月饼，给家人和朋友，让它带去你的关爱和祝福。

发布时间：2023-07-06 05:30:02
来源：生食主义
链接：https://www.shengshizhuyi.com/article/5187.html