标题：每周吃它，降低心脏病风险！还能强健骨骼、提升免疫…

内容：
豆腐，含有丰富的优质植物蛋白，有“植物肉”之称，想要补充蛋白质又不想吃大荤，炒一盘豆腐刚刚好；天热时，想要降火、生津、润燥，来一道凉拌豆腐很是合适。

俗话说“白菜豆腐保平安”，有研究就发现：常吃豆腐，对于预防心脏病也有好处……降低心脏病风险一项发表在国际顶级心血管病学杂志《Circulation（循环）》上的研究表明，常吃豆腐等富含异黄酮的食物，对冠心病有一定预防作用，尤其是年轻女士及绝经后未补充激素的女士，受益更为明显。

美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院开展的研究也发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人，罹患心脏病的风险能降低18%。

研究人员同样认为，豆腐对于心脏的保护作用，很可能与其所含的大豆异黄酮有关。

大豆异黄酮属于黄酮类化合物，具有抗氧化、防衰老的功效。

这种物质能帮助增加机体对胆固醇的代谢，抑制坏胆固醇的氧化，阻止有害物质在血管壁上的沉积与聚集，从而维持血管弹性、保持血脂稳定，辅助预防血栓。

不只对心血管健康有好处，大豆异黄酮的化学结构与雌激素相似，被称为“植物雌激素”，对于调节激素分泌、促进蛋白质合成、预防骨质疏松等都有一定影响作用。

豆腐分类豆腐指的是以大豆为原料，将大豆磨成豆浆，再加入凝固剂制作而成的豆腐。

目前市面上售卖的豆腐，大体可分为三类。

北豆腐——“蛋白质冠军”北豆腐，又叫老豆腐、卤水豆腐，一般用盐卤（主要成分是氯化镁，也有硫酸镁、氯化钙等）作为凝固剂。

因为制作过程中要挤压出大量水分再成型，所以北豆腐的含水量是三者中最低的，口感较为紧实、粗糙。

南豆腐——“钙冠军”南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成的。

相比于北豆腐，它在制作时不需要被用力压实，含水量相对更高，质地较软、富有弹性。

内酯豆腐——“减脂冠军”内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更为软、嫩、滑，十分细腻。

假豆腐所谓假豆腐，就是指原料中少有甚至没有大豆的豆腐。

常见的主要有：日本豆腐，鱼豆腐；杏仁豆腐，由糖、杏仁粉、奶油或炼乳、淀粉等食材制成，蛋白质含量不高，有的还含有较多饱和脂肪酸。

豆腐+芝麻酱 钙质更加丰富做法：豆腐碾碎，用厨房纸巾吸去多余水分，加入芝麻酱和海苔混合均匀。

将豆腐泥摊在油纸上擀薄，锅底抹一层薄油，下入豆腐饼，小火煎至两面金黄即可。

芝麻的钙含量都超过600mg/100g，将高钙食物和同样富含钙质的豆腐一起食用，能更好地补充钙质，强健骨骼、预防骨质疏松。

而且这个饼晾凉后香香脆脆，小孩、老人都适合吃~豆腐+姜黄 更有益于心血管健康做法：豆腐切块焯水，加入姜黄和花椒一起煮制，煮熟捞出。

锅中倒油，姜末炒香，放入开水、丁香、豆腐烧煮，出锅前再加入小青柑片，用水淀粉勾芡即可。

姜黄具有活血行气、通经止痛之效，将它和豆腐搭配食用，可以更好地养护血管。

此外，这道姜黄豆腐制作时用花椒、丁香、小青柑等天然食材和香料来代替食盐，保证色香味的同时又能减少钠的摄入，对心血管健康更有益。

豆制品素食谱 香菇烧腐竹 -材 料-干腐竹50g，干香菇4朵红椒半个，红萝卜半根生抽、老抽、盐适量-做 法-1.

腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝2.

胡萝卜切丝，红椒切丝3.

锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻4.

再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒5.

加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可 尖椒炒腐竹 -材 料-腐竹200g、

发布时间：2022-09-21 12:40:45
来源：生食主义
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