标题：蒸蒸更健康！只要五种食材的酵母版蒸枣糕

内容：
属性：图文口味：原味上一期枣糕食谱发了之后，有童鞋留言不喜欢泡打粉，有的不能吃豆腐豆浆，有的没有烤箱 希望能有酵母版的蒸枣糕。

于是阿喵做了这个超级简单的酵母版枣糕食谱，只需要五种食材，会发馒头的就会做这款枣糕。

直径18cm蛋糕圆模，枣糕发得很高食材普通面粉/全麦面粉 250g干酵母 3g干红枣肉(去核) 100g红糖 30g清水 200-230g做法1.

制作枣泥干红枣泡少量热水至软，去核，撕成小块，与清水、红糖一起用搅拌机搅打均匀，可以保留部分红枣颗粒以增加口感。

2.

混合面糊把干酵母倒入做法1的枣泥中，搅拌均匀后，把面粉倒入枣泥中，并用刮刀切拌均匀，成面糊状（加水量根据不同面粉吸水性会不同，建议不要一次加完所有的水）；3.

发酵在模具底部和周围垫上油纸（或刷油）防粘，把面糊倒入模具，放置在温暖的地方发酵1小时左右或至面糊两倍大；4.

蒸制蒸锅中放冷水，开中火，同时把模具放入蒸笼中，水开后继续小火蒸制半小时左右，熄火后取出枣糕，放至温热后从模具中取出，放凉，切块吃。

蒸枣糕虽简单，可没有发酵面食经验的新手难免会遇到这样那样的问题，喵把几个常见的问题和解决办法罗列了出来。

制作中遇到的问题1.

枣糕发黏原因：含水量高了；解决办法：减少水量；2.

枣糕发不起来，原因：发酵时间不够；或酵母活性低(过期)；解决办法：延长发酵时间，或增加酵母分量3.

枣糕味道发酸原因：室温太高，发酵时间过长；解决办法：减少发酵时间；4.

枣糕顶部不平整、坑坑洼洼原因：非天然材质（不锈钢）蒸笼不吸水，水蒸气凝结后落在枣糕顶部；解决办法：蒸制时用棉麻布包着锅盖；

发布时间：2023-07-07 05:59:23
来源：生食主义
链接：https://www.shengshizhuyi.com/article/5437.html