标题：开一家素食馆 五、管理方案

内容：
五、管理方案素食馆经营管理纲要【前言】：1、『成功』的定义？

【善缘平台、放生池、开心、桃李满天下】2、经营管理 非管人理事，实乃护好自己的一颗心。

3、每一餐都可以改变世界，所以每一个人每天有三次机会可以改变世界。

【一】『投资人生』 心地光明一、修行过程：1、明理2、慈悲3、真信4、发愿心（发心）5、真切（用心）6、正心7、愿力不可思议8、认真9、有愿就有缘10、恒常心（随缘不变，不变随缘）二、所为何来？

1、这辈子要的是什么？

价值观 ～ 自己定义『人生』！

别辜负了自己，留下遗憾或难过！

2、怎么实现这辈子想要的？

为何开素食馆？

【二】『社会责任』 赢得尊敬一、使命：以良心与诚信改变餐饮（食品）行业，为商道正名。

*视危机为良机与转机二、责任：1、合法经营2、诚实纳税3、永续发展*赚钱不是目的，但必须是过程，也必定是结果。

三、根基：孝亲与尊师1、百善孝为先2、孝道为一切3、善行的基础。

4、尊古礼行公开隆重的师徒制。

*师格（品格、资格、人格）*事师以敬，所学必珍。

四、目标：善缘的平台1、尊严 ～ 没有贫富、高低、贵贱之分。

2、尊重 ～ 相互尊重，互为良师善友。

3、尊敬 ～ 赢得社会大众尊敬。

五、伦理：重点不只是健康，更重要是环保与动物保护的伦理意义。

【三】『一切随缘』 随分、随力、随喜一、人缘：1、投资者（股东协议、同心同愿、夫妻双方同意）2、经营者（志同道合、道不同不相为谋）*素食者开素餐馆不一定成功，但不是素食者几乎不会成功。

3、专业精英团队（厨房、大堂与行政） ①人品（有德） ②学力（有才） ③合作（能协调互助） ④奉献（志业） ⑤欢喜心（热爱工作）4、护持者 *如果自行开店因缘不具足, 可以全力护持别人来做二、地缘：1、商场附近（星期一～五晚餐与周六、日）2、办公楼多（星期一～五中餐）3、交通方便（地铁、公交、特别是停车位方便）*繁华区块、街道附近的地段，取其利避其高租金。

*最好一整层楼面，分层越多越难管理，以一楼最多，次则一楼迎宾，二楼整层。

*最佳面积200～500m2（实用）三、时缘：1、绝不攀缘，更不强缘。

2、随缘才能自在，一切水到渠成。

*衡外情量己力。

【四】『利益共同体』 顾客、员工、股东、供应商、同业、邻里满意。

一、宗旨：让不吃素的人早吃素、多吃素、爱吃素。

二、待客之道：宁可不结缘，要结缘一定结善缘。

1、诚信：2、相信客人3、每一笔生意都主动给发票。

4、不满意就退菜，任何客人、任何服务员，只要客人开心满意走出大门。

5、惜福不浪费：先生小姐您点的够了，不够再加，谢谢！

三、定位：1、性价比高的中餐厅2、创新时尚素食3、一种生活形态（可以沟通交流的时空）四、诉求：健康与美食（永不褪流行）五、坚持：1、无烟、无酒、无蛋、无肉2、烹调过程中不添加味精3、使用纯净水4、使用有机茶5、优先选用有机或绿色农产品6、餐前先上水果六、制度：1、公心：为利益与保护员工而制定（护心行与避嫌疑）2、公道：坚持社会正义与公理，刚正不阿。

﹡以公司在最困难的时候,仍决策购买正版软件为例3、公平、公正、公开的制度4、讲真语、说实话的氛围﹡一则厨师与经营者的短信交流故事：2008年10月10日 10：13 厨师反应：冷菜员工九月份上班4天，工资放在十月份发，原因是不交九月份的外劳力综合保险这样对吗？

心地光明吗？

这不是偷税漏税吗？

2008年10月10日 10：20 经营者态度与处理：很好的建议与提示，不对一定马上改，非常感恩您的提醒！

省钱不能不走在正道上的。

所以未来任用，应从月初用起。

﹡真心对待，直心沟通！

七、培训：1、有教无类，因材施教（商业、事业、志业）2、共同课程～经营理念、素食环保、健康知识等3、大堂专业4、厨房专业5、兴趣爱好班～英文、弟子规、硬笔书法等。

6、成功案例研读～他方之石可以攻错7、文化之旅八、采购原则与次第1、诚信相待2、品质优先3、供货稳定4、价格合理5、长期合作（供应协议）6、久远利益九、行销思路1、真实性2、非盈利性3、互动性～引导、交流、沟通*台卡、标语、小册子、小卡片等*番茄与枣子*网站4、话题口碑相传～做了少说或甚至不说5、隐行者必有显名，阴德者必有阳报6、玉米牙签的故事7、会员服务与互动8、特殊节日十、同业合作：希望树大不招风，发展不遭人忌同造大饼。

1、专业分享（8年过程，未来方式） 社会进步和谐来自分享合作而非竞争 法布施得智慧2、广而告之（同业宣传随发票发出）3、素食杂志（番茄与枣子）4、无私奉献5、避免自赞毁他十一、异业结合、复合式经营1、增加客源交流2、降低成本（分租、合租）【五】菜品规划相关事项一、时令性四季菜单二、当地性供货稳定三、原料避免半成品四、定价原则1、依物料成本浮动2、依当地市场行情3、依总体定位规则4、依行销策略（促销）5、依特殊节日或情况（情人节、圣诞节、年菜）6、招牌产品定价五、份量制定安排六、创新研发七、餐具选择八、其他定位规划九、特殊菜单：1、有机蔬菜菜单2、办公楼中餐套餐（价廉物美, 用心做）3、节日菜单（情人节、圣诞节、年菜等）【六】『在商言商』～认真精进而非懒人文化一、大堂与厨房管理手册二、物料管理～重重把关：1、供应商大会2、采购要求3、非正常验收单（针对供应商、采购）4、非正常领料单（针对仓管）5、主管监控三、品质管理：1、自检表（大堂与厨房各职能部门）2、主管要求3、部门配合4、非正常出菜单（大堂、厨房、收银）5、客户意见表6、公司每月卫生安全抽查厨房、卫生间是卫生重点要求地方。

四、成本控管：1、人力成本分析（5、4、3原则:在合理排班的情况下, 3个人做5个人的事,领4个人的工资）2、物料成本分析（合理份量）3、水、电、煤与其他消耗控制合理五、流程标准化（中餐较难，尤其厨房; 但希望尽可能去做）六、财务管理：1、专业分工稽核2、合法一本帐～上梁正下梁比较不会歪3、经营管理分析七、人事管理：1、一切合法2、善待与教育员工宿舍生活与管理3、员工非公司的资产, 实是合作伙伴，更是人生伙伴4、企业家族非家族企业5、员工手册八、决策会议～集思广益，贯彻执行　 *充分沟通，建立共识；形成决议，以利推行。

九、会议管理：1、各部门主管会议2、月会3、专案会议4、跨部门协调会议十、总经理信箱与走动了解：1、email2、短信、信件3、真诚沟通【七】『善缘平台』 雪中送炭、共襄盛举1、每个月各店结缘宴席餐2、成都店与川大志愿者合作3、助学社区贫困家庭的中小学生【八】『勿忘初衷』 护心过程一、信心与坚持 八正道熬三年二、资金压力的面对：1、客人帮忙（视顾客为上帝, 服务好!）2、全体员工自求多福（全体员工力行节约,以减少不必要的成本支出）三、蟑螂与老鼠：1、护生与护心2、装修：设计、施工、善后、维护、注意一切漏洞阴暗面。

3、卫生：每天清洁澈底、收拾干净4、设备:①坚壁清野（透光、易清理打扫）②彻底防护（打硅膠、离墙三公分、四脚水碗隔）5、乔迁：制做蟑螂之家6、每天经常翻动整理，不留阴暗死角7、极尽所能，想尽办法，搜集案例、、、【附注】『知彼知己』 难行还得行一、选店：1、尽量避免原来是餐厅，可以减少很多后遗症。

2、座北朝南，阳光充足，小动物较少。

二、完全合法申请与办证：步步合法，诚实以对，反而通畅：1、环保：　 ①排油烟　 ②排污　 ③消音运水烟罩、高压静电净化器、隔油池、隔音箱。

2、消防：　 ①喷淋　 ②烟感、温感报警器　 ③消防栓与灭火器　 ④消防楼梯与安全通道　 ⑤阻燃建材3、卫生：　 ①操作面积比例　 ②专间要求（冷菜、榨汁）　 ③出菜与收污动线　 ④厨房装修要求　 ⑤设备要求（水槽数、洗碗机等）　 ⑥公共空间空气品质4、质检～　 ①施工人员证　 ②施工要求　 ③建材要求　 ④合格验收三、知彼：了解各类小动物的习性与忌讳　* 蟑螂：1、怕光2、怕动的环境3、喜在12mm以下缝隙4、喜潮湿四、装修过程：1、设计注意事项2、建材选择3、施工要求4、竣工善后收尾5、定期维护与随时保修6、施工过程尽量不在现场做饭五、参考意见：1、玻璃服务柜：方钢结构，玻璃层板，硅胶固定玻璃钢架上，柜门为玻璃移门 ；左右以及后侧为夹白膜不透明玻璃，钢化玻璃移门可透明。

2、踢脚线：建议使用水泥粉光踢脚线。

3、吊顶：就餐区和包房可做局部吊顶，吊顶之间不相连；厨房内不吊顶；榨汁间、冷菜间、点心间做铝合金框架吊顶，框架上平铺透明饰面（亚克力），框架以上部分所有墙面缝隙全部密封且涂白色乳胶漆饰面。

4、所有有隐蔽空间的特殊造型墙面：需保证所有缝隙密封，以保证中空空间的封闭（如淮海卡座后面灯槽内的空间）避免内部空间变成动物的藏身处。

5、墙体：建议不用轻钢龙骨石膏板饰面做墙面；作为墙体根据情况，建议使用轻质砖或空心砖为砌墙材料。

6、门窗：所有卫生间和厨房的铝合金或塑钢门窗在安装前，所有露明截面需做密封处理，且厨房内不要使用木质门窗及门套。

7、包房：如果是木质的门套要注意门套的缝隙，需要封闭。

发布时间：2023-07-11 10:12:25
来源：生食主义
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