素火腿

一、原料 1、主料：油皮150克。 2、调料：香油、酱油、白糖、糖色、味精、五香粉、姜末、鲜汤。 二、制作方法 1、先将炒锅放在火上，加入鲜汤、酱油、白糖、味精、姜末、五香粉煮 开，然後把油皮撕碎，放入汤内拌匀。将锅端离火口，待汤稍凉後，用手 将油皮搓透，再待十分钟左右使汤汁全部被油皮吸干，淋上香油、糖色拌 匀，然後再用白 粗布将油皮卷成长12 米，直径7 米的圆柱型，然後用 纱线扎紧，上笼屉用旺火蒸二小时左右，取出，使其冷却。 2、待完全冷却後，去掉布包，将油皮卷顺长剖开，切成薄片，整齐放在盘 内即成。 三、特点 此菜呈栗色，形似火腿，咸香味鲜。