大麦

大麦

别名：元麦、饭麦、赤膊麦、裸大麦使用提示：每餐约80克大麦Barley(Hordeum vulgare)，属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤形，成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合，而裸大麦则易分离。

我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征，再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种，粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦，裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。营养分析:大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低制作指导:1、大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香；

2、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭；

3、大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕；

4、食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。食疗作用:大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；

具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；

对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效；相关人群:一般人群均可食用

适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。其他相关:《调燮类编》：大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热；

《本草纲目》：大麦芽消化一切米面果食积；

《本草经疏》：大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米；

《滇南本草》：大麦芽，并治妇人奶乳不收，乳汁不止；

《食性本草》：大麦芽久食消肾，不可多食；

《本草正》：麦芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎；

《本草经疏》：麦芽，无积滞，脾胃虚者不宜用；

《药品化义》：凡痰火哮喘及孕妇， 切不可用麦芽备注:1、 妇女在想断奶时，可用大麦苗（又叫大麦芽）煮汤服之，此汤亦催生落胎；

2、 大麦芽不可久食，尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌；

3、 蒙大拿州立大学的实验证明，大麦是可溶性纤维极佳的来源，它可以降低血液中胆固醇的含量，还可以降低低密度脂蛋白的含量；

4、 用大麦芽回乳，必须注意：用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。每100克大麦的营养成分:仅供参考，不得用于其他的用途。 能量307千卡蛋白质10.2克 脂肪1.4克碳水化合物73.3克 膳食纤维9.9克硫胺素0.43毫克 核黄素0.14毫克烟酸3.9毫克 维生素E1.23毫克钙66毫克 磷381毫克钾49毫克 镁158毫克铁6.4毫克 锌4.36毫克硒9.8微克 铜0.63毫克锰1.23毫克